21 déc. 2012

Bretzel & Café Crème - La récap 2012



Pour ce dernier billet de l’année 2012 et pour ceux qui ont pris le blog en cours de route, je vous propose une rétrospective avec un mot-clé pour chaque mois de l’année écoulée. Il vous suffit de cliquer sur la ligne pour retrouver l'article concerné.
Avant de m’en aller sur la pointe des Moon Boots, je tiens à vous souhaiter un très joyeux Noël et d’excellentes fêtes de fin d’année. Viel Spaβ !

05/12 : Marienbad
11/12 : Tafelspitz
12/12 : Marzipanstollen 

Mon grain de sel
Je vous retrouve en 2013 pour une nouvelle année toujours plus gourmande. 
Un grand merci pour votre fidélité cette année encore.

Mémo en V.O. : fidélité - die Treue

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17 déc. 2012

Marzipanstollen



Et voici comme promis le Stollen à la pâte d’amandes confectionné (et dégusté) cette année. Cette recette de Dresdner Christstollen me vient de Doris -clic-, qui le réalise à chaque période de l’Avent selon un rituel immuable dans sa cuisine munichoise.
Des fruits confits apparaissaient dans la recette originale mais ceux-ci ayant peu de succès auprès des enfants, je les ai supprimé tout en doublant la quantité de raisins secs. Et surtout, pour faire plaisir aux petits (et aux grands aussi), j’ai garni mon Stollen d’un coeur de pâte d’amandes. De tous les Stollen, je crois bien que c’est celui-ci, le Marzipanstollen, mon préféré. 
Bonne semaine et viel Spaβ !

250 g de farine
100 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
125 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de beurre fondu
125 g de fromage blanc maigre 
200 g de raisins secs
200 g de pâte d’amandes

Après la cuisson
60 g de beurre fondu
sucre glace

Préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Incorporez ensuite dans l’ordre en mélangeant à chaque fois l’oeuf, le beurre fondu, le fromage blanc puis les raisins secs. Etalez la pâte (plutôt compacte) sur 5cm d’épaisseur environ. Formez un cylindre avec le massepain puis positionnez-le au centre de la pâte.  Rabattez les bords par dessus et faconnez la pâte tel un pain allongé. Installez la pâte dans le moule à stollen beurré et fariné au préalable et mettez au four pendant 1 heure.
Aussitôt après la sortie du four, arrosez le Stollen avec le beurre fondu et saupoudrez avec le sucre glace pour bien le conserver. Le Marzipanstollen doit rester quelques jours bien enveloppé dans du papier d’aluminium avant d'être dégusté. Dur, très dur...

Mon grain de sel
En Autriche ou en Allemagne, on utilisera à la place du fromage blanc un pot de Topfen ou de Quark (maigre dans les deux cas) pour réaliser le Stollen. Et que diriez-vous d’une tasse de Punsch -clic- ou de vin chaud -clac- pour accompagner votre tranche de Marzipanstollen?

Mémo en V.O. : maigre - mager

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14 déc. 2012

Stollen



Der Stollen ist fertig. Réussi? La réponse (et la recette) lundi. Bon week end et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Le moule à stollen -clic-, accessoire désormais indispensable dans ma cuisine.

Mémo en V.O. : réussite - der Erfolg

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12 déc. 2012

Demel



Après la visite de la Hofburg, une pause s’impose chez Demel, incontournable salon de thé viennois et véritable palais des douceurs.
Dans leurs vitrines, de somptueuses décorations. Au rez de chaussée, une boutique de produits à emporter et en étages, le salon de thé. Il est fréquent de faire la queue dans l’escalier mais la vue sur le laboratoire de pâtisserie vous fera patienter.
Enfin installés, la sensation de pénétrer dans un autre monde, un autre temps. Déco rococo, serveuses en robe noire et tablier blanc. Le service est efficace et l’on nous apporte rapidement notre commande : un délicieux chocolat chaud pour moi et une Sachertorte accompagnée de crème fouettée pour les enfants. 
Ah, la fameuse Sachertorte... Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Cette confiserie historique appartient désormais au groupe Do & Co.

Mémo en V.O. : confiseur - der Zuckerbäcker

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10 déc. 2012

10 recettes de Biscuits de Noël


J’avais promis à certains la recette des étoiles à la cannelle. Voici mon top 10 des biscuits de Noël :

Voilà de quoi vous occuper pour les jours à venir. 
Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et en boucle, on écoute " In der Weihnachtsbäckerei... "

Mémo en V.O. : boulangerie - die Bäckerei

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7 déc. 2012

Calendrier de l’Avent 2012



Cette année, un calendrier de l’Avent personnalisé. Des pochettes et des stickers dénichés chez Kokon -clic- et à l’intérieur pour chaque jour, une petite phrase et une friandise. Viel Spaβ !
Mon grain de sel
Et celui de Lillifee -clic- l’an dernier, vous aimiez?

Mémo en V.O. : sachet - das Tütchen 
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5 déc. 2012

Cappuccino de champignons à la CHEAG




Les soirées CHEAG, un concept souvent imité mais jamais égalé. Et décliné depuis cette année en T-shirt et week end CHEAG. Lors la dernière édition à Munich, Lady Jane et son acolyte Huggy les bons tuyaux nous ont régalé d’un cappuccino de champignons dont je me permets de dévoiler la recette aujourd’hui. Viel Spaβ !

6 jaunes d’oeufs extra frais
300 g de champignons de Paris
40 g de cèpes séchés
50 cl de bouillon de volaille
2 échalotes
30 g de beurre
40 g de parmesan
40 cl de crème fleurette
Sel et poivre

Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes hachées, les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Faites revenir pendant 10 minutes. Versez le bouillon de volaille et la crème fleurette. Portez à ébullition pendant 1 minutes puis mixez. Salez, poivrez et réservez au chaud.  Disposez au fond de chaque bol un jaune d’oeuf, recouvrez d’une cuillerée de parmesan puis versez le velouté par dessus.

Mon grain de sel
Il est important de préciser que Bretzel Junior qui n’aime pas les «sampignons» s’est délecté de ce velouté. Va comprendre...

Mémo en V.O. : cèpe - der Steinpilz

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3 déc. 2012

Griechenbeisl



Soirée au Griechenbeisl, l’un des plus vieux restaurants de Vienne. Un cadeau que je dois à mes ex-collègues munichoises. Merci les filles! Testé pour vous, la Goulash accompagnée de Serviettenknödel. Vous retrouverez la recette chez Anne -clic-. Viel Spaβ !
Mon grain de sel
Et toujours avec Anne, une rencontre «Savoir partager» que nous animerons ensemble sur le thème : 
«Un blog? Pourquoi? Comment?».
Rendez-vous le mardi 4 décembre à 14h au local de l’Amicale des femmes francophones à l’Institut français de Vienne.

Mémo en V.O. : bistro - das Beisl

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30 nov. 2012

Mohnkipferl



Vous connaissiez les Vanillekipferl -clic-, ces petits croissants délicieusement sablés et vanillés. 
Voici maintenant les Mohnkipferl, toujours sablés mais aromatisés cette fois au pavot. D'irrésistibles petits biscuits à servir avec le café ou à offrir joliment emballés au moment de Noël. Viel Spaβ !
170 g de farine
1 pincée de levure
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 jaunes d’oeuf
140 g de beurre
70 g de pavot moulu

Préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez la farine, la levure, les sucres, le sel et le pavot dans un saladier. Incorporez à la préparation sèche les jaunes d’oeuf et le beurre mou. Mélangez et formez une boule que vous mettrez au frais pendant 30 minutes. Roulez la pâte en cylindre, coupez des morceaux de 4 cm de long et formez des croissants. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis mettez au four pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.  

Mon grain de sel
Pour vous faciliter la tâche, sachez qu’il existe aussi un moule spécial Vanillekipferl -clic-La recette est tirée du livre La cuisine de l’Avent par Sarah Wiener -clac-.

Mémo en V.O. : offrir - schenken

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28 nov. 2012

NENI




NENI am Naschmarkt, NENI im Stilwerk ou encore Tel Aviv Beach. Derrière ces adresses, c’est encore et toujours elle, Hayo Molcho. Elevée à Tel Aviv et aujourd’hui installée à Vienne, c’est une femme multi-talents : des enfants, 3 restaurants, un service traiteur, des livres de cuisine, des produits frais vendus chez Spar Gourmet. Quel parcours!
NENI am Naschmarkt, ce fut mon premier restaurant en arrivant à Vienne. Une terrasse pour l’été mais un intérieur tout aussi agréable pour l’hiver. Côté matières, du bois et du métal, côté mobilier, des chaises Tolix pour un style industriel.
Le petit déjeuner est servi tous les jours jusqu’à 14 heures. Et à la carte pour le midi et le soir, de la cuisine israélienne bien sûr mais aussi une inspiration «cuisine du monde» née de ses voyages. Testé pour vous : l’assiette de mezze avec du tahiné, de la salade israélienne et des falafels, le tout accompagné de pain pita. La prochaine fois, je craque pour le New York Cheesecake. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et pour les inconditionnels du houmos, ma recette  est ici -clic-.

Mémo en V.O. : la prochaine fois -
das nächste Mal

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26 nov. 2012

Bethmännchen



A cette époque de l’année, les sorties au parc se font plus rares et le «j’sais pas quoi faire» plus lancinant. Bretzel Junior est dans sa phase «patocher dans la pâte, c’est sympatoche». Pâte à modeler, pâte à sel, si je l’écoutais, il en ferait du matin au soir. Faire la pâte, modeler des formes et bien sûr, c’est encore mieux si ça se mange alors en route pour les ateliers Plätzchen. 
Cette fois, nous nous sommes lancés dans la confection de Bethmännchen, une spécialité de Francfort. C’est Karin, mon ancienne voisine de Munich, qui avait bien voulu me confier sa recette l’an dernier. Si vous êtes fan de pâte d’amandes, cette recette est pour vous. Vous trouverez ici la version nature mais sachez que vous pouvez aussi les aromatiser à l’eau de rose. Viel Spaβ !

200 g de pâte d’amandes
50 g de sucre glace
1 c.s de farine
1 blanc d’oeuf
50 g d’amandes émondées

Préchauffez le four th.4 (120°). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au frais. Formez des petites boules et décorez avec des moitiés d’amande. Recouvrez de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau puis mettez au four pour 50 min.

Mon grain de sel
D’autres recettes de petits biscuits à base de pâte d’amandes par ici -clic- ou par là -clac-

Mémo en V.O. : pâte à modeler - die Knete

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21 nov. 2012

Sarah Wiener


La cuisine de l’Avent aux éditions Chrismon. Un livre de la médiatique Sarah Wiener, installée en Allemagne mais qui a grandi à Vienne. 
Ce livre de cuisine, c’est un cadeau que je dois à des amis allemands lors de leur récent passage à Vienne. Nina et Andreas, si vous me lisez, encore un grand merci!
Les recettes pour l’hiver de Sarah Wiener, c’est mon livre de référence en cette fin novembre. Encore plein d’idées à tester comme la soupe au pain et à la cannelle ou encore la mousse au pain d’épices et aux amandes. Alors à très vite et viel Spaβ !

Mon grain de sel
En parlant de soupe et de pain d’épice, vous pouvez retrouver ici -clic- ma recette de velouté pommes-marrons aux croûtons de pain d’épices.

Mémo en V.O. : pain d’épice - der Lebkuchen

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19 nov. 2012

Anniversaire des enfants en Autriche



Cette année, avec le déménagement à Vienne, on a un peu décalé les anniversaires de Cocobello et Lillifee, les deux grands. Histoire qu’ils prennent leurs marques, qu’ils s’intègrent, qu’ils se fassent de nouveaux amis. Alors arrive le mois de novembre et la problématique : comment occuper 18 enfants - filles et garçons - de 9 ans  débordant d’énergie?
J’ai trouvé un site formidable -clic- qui propose pas moins de 500 idées pour fêter l’anniversaire des enfants en Autriche. Lillifee a opté pour l’atelier poterie -clic- avec ses copines. Bricolage,  papotage, grignotage, re-papotage, re-bricolage, bref des trucs de filles. Et la solution pour les garçons : le foot en salle -clic- dans le dans la lignée du Soccarena à Munich -clic-. Au programme pour Cocobello et ses copains, une heure de jeu avec un entraineur, repas nuggets frites dans la foulée et à nouveau jeu libre. A la fin, vous savez quoi? Ils sont même pas fatigués!! Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Comme à l’habitude, chacun des jumeaux avait droit à son gâteau. Cocobello a choisi un roulé à la confiture -clic- et pour Lillifee, notre petite viennoise, une Sachetorte -clac-

Mémo en V.O. : anniversaire d’enfant - 
der Kindergeburtstag

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14 nov. 2012

Marmelade Kuchen



En voyant la recette des petits pains d’épices à la marmelade d’oranges chez Pascale -clic-, je suis allée fouiller dans mon volumineux dossier de recettes à tester -onglet automne/hiver- et j’ai retrouvé celle des Marmelade Kuchen qui me faisait envie depuis longtemps. 
Parfaitement de saison, quand les jours raccourcissent et qu’une envie de quiétude se fait sentir. Rester chez soi, bien au chaud avec en provenance dans la cuisine des effluves d’orange... et la nostalgie des marmelades maison de Grand-Papa. 
Allumez une bougie, faites-vous un thé et pour le goûter, dégustez ces petits gâteaux à la marmelade d’orange... Viel Spaβ !

150 g de beurre à température ambiante
100g de sucre
3 oeufs
100 g de marmelade d’oranges
150 g de yaourt nature
150 g de farine de blé
50 g de farine d’épeautre
1 c.c de levure 

Préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez le beurre et le sucre de manière à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs un à un et remuez. Incorporez le yaourt, la marmelade d’oranges et pour finir les farines et la levure. Versez dans des petits moules individuels et enfournez pour 25 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche. 

Mon grain de sel
D’autres recettes de gâteaux à la confiture ici -clic-, là -clac- ou encore là -reclic-

Mémo en V.O. : marmelade d’oranges 
die Orangenmarmelade

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12 nov. 2012

Tafelspitz



Un extrait de « La marche de Radetzky » ou le Tafelspitz vu par Joseph Roth... Viel Spaβ !
«Après le potage, on servait le Tafelspitz, bouilli de boeuf garni. C’était le plat dominical du vieux monsieur depuis d’innombrables années. La complaisante attention qu’il accordait à ce plat prenait plus de temps que la moitié du repas. Les yeux du préfet caressaient tout d’abord la tendre barde de lard qui entourait le colossal morceau de viande, puis les diverses petites assiettes où reposaient les légumes : les betteraves aux reflets violets, les graves épinards d’un vert saturé, la salade claire et gaie, l’âpre blanc du raifort, l’ovale impeccable des pommes de terre nouvelles nageant dans le beurre fondant, rappelant de gentils petits joujoux. Il entretenait de curieuses relations avec la nourriture. C’était comme s’il mangeait des yeux les principaux morceaux, son goût esthétique dévorait avant tout la quintessence des mets, leur spiritualité en quelque sorte; quant au reste trivial qui entrait ensuite en contact avec la bouche et le palais, il était fastidieux, il convenait de l’engloutir sans plus attendre. La belle présentation des plats donnait autant de plaisir à M. von Trotta que leur simple nature. Car il tenait à une prétendue «cuisine bourgeoise», tribut qu’il payait tout autant à ses goûts qu’à son caractère, dont il disait en effet qu’il l’avait spartiate. Il unissait donc, avec une heureuse habilité, la satisfaction de son plaisir et les exigences de son devoir. Il était spartiate. Mais il était autrichien». 

Mon grain de sel
Comment savourer le Tafelspitz? En 3 services sur les conseils du restaurant Plachutta. D’abord un bol de bouillon, ensuite la moelle sur une tranche de pain noir grillé et enfin la viande accompagnée de pommes de terre rissolées, de légumes verts, de sauce ciboulette et de raifort aux pommes. Et la recette pour ceux qui veulent se lancer -clic-. Bon appétit!

Mémo en V.O. : viande de boeuf bouillie - 
gekochtes Rindfleisch
Crédit photo Plachutta

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5 nov. 2012

L’ Illusion Conjugale à Munich



Aujourd’hui, je vous emmène à Munich où nous retrouvons Marie. Comédienne, elle a bien voulu se prêter au jeu de l’interview du QuiQueQuoiDontOu et nous présenter son Munich. Viel Spaβ !
Qui es-tu?
Je suis comédienne, la compagne d'un allemand depuis 15 ans et la mère d'un garçon "pétulant" de 11 ans. J'ai l'âge où l’on n'aime plus donner son âge. J'aime bien manger, bien boire, j'aime rire  surtout de bêtises, j'aime marcher pieds nus, jurer, arriver à l'heure (même si je suis souvent en retard), j'aime l'été et le printemps, j'aime l'odeur du cuir, de l'essence, du bois et j'aime quand à la fin de l'histoire, le héros meurt. Je n'aime pas le lait, je n'aime pas avoir un caillou dans ma chaussure, je n'aime pas hésiter, douter (et pourtant!), être complexée par mon niveau d'allemand, avoir faim et savoir que je ne vais pas manger tout de suite, je n'aime pas ne pas savoir quoi dire :0) et j'aime aussi les smileys.

Que fais-tu à Munich?
J'ai suivi un garçon! J'accompagne mon mari qui après 13 ans d'expatriation en France est revenu dans son pays natal. C'était important que notre fils puisse découvrir sa double culture. En arrivant à Munich, j'ai en plus eu la bonne surprise de voir que je pouvais continuer à jouer au théâtre. 

Quoi de neuf à Munich?
Un projet qui me tient particulièrement à coeur. Une pièce de théâtre en français, L'illusion Conjugale de Éric Assous avec une mise en scène de Vincent Kraupner, dans laquelle je joue du 9 novembre au 1er décembre 2012 au Teamtheater. 
L'histoire? "Jeanne et Maxime, après quelques années d'un mariage heureux, décident de s'avouer certains petits écarts. C'est le début d'une grave remise en question, de suspicions légitimes, d'accusations en tous genres, de jalousies intolérables. On découvre les petites névroses ordinaires d’un couple presque parfait. Un jeu de répliques piquantes, ironiques et délicieusement perfides." 
Quel bonheur de jouer sur un texte aussi bien écrit et construit! On s'amuse beaucoup, mes deux partenaires me font tellement rire.

Ce dont tu raffoles à Munich ?
Munich enseveli sous la neige, les bords de l'Isar en vélo, les bretzels de l'Oktoberfest, les hommes en Lederhose, les passages cachés dans les rues de Munich, la Wiener Platz, le Glockenbachviertel, voir la tête déconfite de mes visiteurs français  lorsque je leur offre une Weißwurst au petit déj, l'impression d'être en vacances dès qu'il y a un rayon de soleil et surtout mes copines munichoises et nos déjeuners de filles.

Ou sors-tu à Munich?
Alors pour la Bouffe (j'ai vraiment du mal à remplacer ce mot par un autre), il y a beaucoup d'endroits où j'aime aller.
Pour un grec, c'est chez Molos, un viet chez Charlieun brunch chez Mariaun burger au Burger Houseune Schnitzel au Wirtshaus in der Auun sorbet chez Jésus (à coté de chez Maria), une Caipirhina au Buena Vista, juste à coté du Teamtheater, un Kaiserschmarren dans mon Gasthof de quartier Zum Hirschen... et pour un régime, je reste à la maison.
Pour une sortie au musée, Alte Pinakothek, Pinakothek der modern, Haus der Kunst (et plein d'autres d'ailleurs), un ciné au Theatiner Film, une soirée à la Muffathalle pour les "Soirées Tour de France" mais aussi pour leurs spectacles décalés.

Mon grain de sel
Vous pourrez retrouver Marie Nebel à partir du 9 novembre prochain au Teamtheater dans l’Ilusion Conjugale où elle jouera en compagnie de Marcus Morlinghaus et de Thierry Seroz.
Toutes les infos par ici -clic- et les réservations par là -clac-

Mémo en V.O. : pièce de théâtre - das Theaterstück

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