15 déc. 2015

Les recettes de 5 biscuits de Noël traditionnels



Biscuits de Noël : les 5 grands classiques

Après les premières fenêtres de notre calendrier de l'Avent gourmand 2015, je vous propose aujourd'hui les recettes de 5 biscuits de Noël. Ces grands classiques allemands sont ultra gourmands. 

Butterplätzchen

Pour ces sablés au beurre, il suffit de réaliser une pâte toute simple. Le plus important dans cette recette, c'est la déco : amandes effilées, chocolat et noix de coco, confiture et vermicelles multicolores, billes de sucre,... Laissez libre cours à votre imagination ou à celle des enfants.

Zimtsterne

Ces étoiles à la cannelle demandent un peu de dextérité et de la patience, surtout pour l'étalage du glaçage. Je me suis simplifiée la tâche l'an dernier en investissant dans un moule  en silicone de chez Tchibo.

Spritz

J'adore les Spritz, ces biscuits sablés à la fois croquants et fondants. La pâte est bien costaud et nécessite une poche à douille -ou mieux une presse à biscuits- mais le résultat est à la hauteur des efforts. 

Vanillekipferl

On ne présente plus les Vanillekipferl, ces petits croissant à la vanille et à la noisette. Honnêtement, la version du commerce n’a pas grand chose à voir avec les vrais. Alors, ça vaut la peine de s'y mettre.

Bethmännchen

La pâte d’amande revient régulièrement dans la préparation des biscuits de Noël. Ces Bethmännchen sont amusants à réaliser, façon pâte à modeler.

Mon grain de sel
A la fin de la semaine, les vacances sont là et nous irons fêter Noël à Paris. Mais je suis déjà impatiente de vous retrouver début janvier. Et préparez-vous parce qu'en 2016, il va y avoir du mouvement... 
En attendant, bonnes fêtes de fin d’année... et viel Spaβ !

Mémo en V.O. : classique - klassisch

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7 déc. 2015

Mandelhörnchen : biscuits de Noël chocolat et pâte d'amandes


biscuits chocolat pate d'amandes amandes effilées

7ème et dernière fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mini-Mandelhörnchen

Aujourd’hui, les Mandelhörnchen, de petits biscuits à base de pâte d’amande et aux extrémités chocolatées. Vous les verrez souvent en format XL dans les boulangeries. J’aime bien la version mini à l’heure du thé. 
Viel Spaβ !

200 g pâte d’amandes
80 g sucre 
2 c.s de farine
1 blanc d’oeuf
50 g d’amandes effilées
100 g chocolat noir
1 c.s crème fraiche

Préchauffez le four therm.6 (180°). Râpez la pâte d’amandes. Mélangez avec le sucre, la farine et le blanc d’oeuf. Formez une boule de pâte. Roulez la pâte en cylindre et coupez des morceaux de 4 cm de long. Roulez dans les amandes effilées, formez des croissants et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 15 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette de biscuits Dr.Oetker. Et rendez-vous sur le blog la semaine prochaine pour le dernier billet avant les fêtes : grande récap des biscuits de Noël!

Mémo en V.O. : 
petite corne, croissant - das Hörnchen

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6 déc. 2015

Petits biscuits de Noël Smileys à la confiture


mini sablés sourire confiture

6ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : biscuits Smileys

Aujourd’hui, je me suis bien amusée avec mon nouvel emporte-pièce. Résultat : des biscuits sourire aussi bons que les mini-BN. Les biscuits Smiley, de petits gâteaux sablés garnis de confiture. La prochaine fois, je tente la version Nutella. Viel Spaβ !

300 g farine
100 g sucre glace
sel
175 g beurre
1 oeuf
100 g confiture de fruits rouges

Mélangez le sucre, la farine, le beurre à température ambiante, l’oeuf et le sel et formez une boule de pâte. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm.6 (180°). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez une moitié de la pâte avec le découpoir en forme de smiley et l’autre moitié avec un cercle de même diamètre. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir. Déposez une petite cuillerée de confiture sur le sablé plein, recouvrez avec le sablé Smiley et appuyez délicatement pour étaler la confiture. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Lecker. 

Mémo en V.O. :  
confiture de fruits rouges- die Rote-Früchte Marmelade

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5 déc. 2015

Mandelstangen : 5ème recette du calendrier de l'avent gourmand


mandelstangen chocolat noix de coco

5ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mandelstangen

Aujourd’hui, les Mandelstangen, de petits biscuits à base de poudre d’amandes. Sensation de légèreté grâce au blanc d’oeuf incorporé un peu comme dans la recette des étoiles à la cannelle. Une pâte légèrement meringuée avec en prime les saveurs du chocolat et de la noix de coco. Viel Spaβ !

250 g poudre d’amandes
240 g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
sel
2 c.s de farine
1 oeuf
20 g noix de coco en poudre
100 g chocolat noir
1 c.s crème fraiche

Séparez le blanc du jaune. Mélangez les sucres, la farine, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf et le sel. Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement au mélange puis formez une boule de pâte. Laissez reposer pendant 20 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez la boule de pâte en deux et formez deux rouleaux de 1,5 cm de diamètre. Découpez des morceaux de 5 cm de long et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 10 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache avant de saupoudrer de noix de coco. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Essen & Trinken.

Mémo en V.O. : 
blanc d'oeuf monté en neige - der Eischnee

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4 déc. 2015

Engelsaugen


sablés cannelle confiture de framboises

4ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Engelsaugen

Aujourd’hui, les Engelsaugen, de petits biscuits en pâte sablée aromatisée à la cannelle et garnis de confiture de framboise. Ils pourraient se rapprocher des saveurs de la Linzertorte. Viel Spaβ !

150 g beurre 
1 c.c rase de cannelle
150 g sucre 
3 oeufs
sel
250 g farine
1/2 c.c levure
90 g confiture de framboise
sucre glace

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez avec la cannelle, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Formez deux rouleaux de 4 cm de diamètre et mettez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez dans chaque rouleau des tranches d’un 1cm d’épaisseur. Formez un creux au milieu de chaque biscuit à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 12 à 13 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis garnissez le centre de confiture légèrement tiédie. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette inspirée du livre Backen macht Freunde Dr. Oetker. Et si vous appréciez la combinaison de la pâte sablée et de la confiture, je vous propose cette recette de petits sablés à la pâte d'amande et à la gelée de groseilles.

Mémo en V.O. : yeux d'anges - die Engelsaugen

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3 déc. 2015

Petits biscuits de Noël au chocolat et aux noix


sablés chocolat noix

3ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : petits biscuits de Noël aux noix et au chocolat

Walnuss-Schokoladen-Plätzchen en V.O. dans le texte. La réalisation de cette recette est très simple mais à l'arrivée, ces petits gâteaux feront un effet certain. Une pâte sablée à base de noix en poudre, une ganache crémeuse au chocolat et des noix pour la déco. Des bouchées gourmandes idéales  pour accompagner le café. Viel Spaβ !


200 g beurre 
110 g sucre 
1 sachet de sucre vanillé
sel
100 g de noix en poudre
250 g farine
100 g de chocolat noir
1 c.s de crème fraiche
20 cerneaux de noix

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez avec les sucres, le sel, la poudre de noix et la farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Mettez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm.6 (180°). 
Etalez la pâte au rouleau et découpez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce circulaire. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 10 minutes. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. A l’aide d’un pinceau, étalez la ganache sur les biscuits puis recouvrez d’un autre biscuit que vous recouvrirez à son tour de ganache avant d’y déposer une noix. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette de biscuits trouvée dans le livre Die Adventsküche von Sarah Wiener (eh oui encore elle).
Et pour les choco addicts, ma recette des étoiles au chocolat.

Mémo en V.O. : cerneaux de noix - die Walnusskerne

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2 déc. 2015

Mostkeks


Mostkeks

2ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mostkeks

Une recette de gâteaux de Noël originaire d’Autriche. Des petits biscuits à la façon d’un mini-chausson bien gonflé et garni de confiture. J’ai adapté la recette aux enfants en remplaçant le cidre par du jus de pomme. Vous pourrez aussi les réaliser en utilisant du vin blanc et bien sûr varier les parfums des confitures à condition qu’elles soient bien prises pour ne pas s’étaler à la cuisson. Viel Spaβ !

250 g de farine
125 g beurre 
sel
5cl de jus de pomme
100 g de confiture de framboise
sucre glace

Mélangez la farine, le beurre à température ambiante, le sel et le jus de pomme pour former une boule de pâte. Emballez de film étirable et mettez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four therm.6 (180°). Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et formez des cercles de 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Déposez au centre 1 c.c de confiture et refermez la pâte en repliant les deux parties l’une sur l’autre et en scellant bien les bords pour éviter que la confiture ne déborde à la cuisson.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée. Sortez du four et saupoudrez de sucre glace.

Mon grain de sel
Une recette adaptée du livre Herdhelden de Sarah Wiener

Mémo en V.O. : cidre - der Most

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1 déc. 2015

Matcha Kipferl


matcha kipferl

1ère fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : la recette des Matcha Kipferl

Pour changer des classiques Vanille Kipferl, je vous propose aujourd’hui de réaliser sur la même base les Matchakipferl, ces petits biscuits en forme de croissant et aromatisés à la poudre de matcha. Viel Spaβ !

150 g beurre 
3 c.c rases de poudre de matcha
50 g sucre glace
sel
150 g farine
30 g maizena
100 g poudre amandes
150 g sucre

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez-le avec la poudre de matcha, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez la farine, la maizena, la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Emballez de film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm. 6 (180°). Disposez la pâte dans les moules à Kipferl et mettez au four pour 12 à 13 minutes. Laissez refroidir avant de démouler afin de ne pas les casser puis saupoudrez de sucre. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel
Une recette de biscuits parue dans le magazine Essen & Trinken du mois de novembre 2015. Et pour les fans de Kipferl, retrouvez dans mes archives la recette des Nougatkipferl et celle des Mohnkipferl.

Mémo en V.O. : sucre glace - der Puderzucker

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30 nov. 2015

Calendrier de l’Avent gourmand Bretzel & Café Crème


emporte pièce bretzel pâte sablée rouleau à pâtisserie

Chaque jour, une nouvelle recette de Plätzchen

A partir du 1er décembre, je vous propose d’ouvrir ensemble les 7 premières fenêtres d’un calendrier de l’Avent gourmand confectionné spécialement pour vous. 
Des recettes de biscuits de Noël, des astuces et des conseils pour la préparation de ces douceurs allemandes. De quoi étoffer votre carnet de recettes sucrées. 
Qu’il s’agisse de les confectionner pour les offrir en cadeau à Noël ou tout simplement de se retrouver en famille pour pâtisser, j’ai eu envie de partager avec vous cette tradition germanique devenue une tradition familiale au fil des ans. On enclenche le CD de la Weihnachtsbackerei et c’est parti pour une après-midi de pâtisserie dans les effluves de cannelle et d’épices.
Pour les ustensiles, c’est facile, il vous faudra un rouleau à pâtisserie, des feuilles de papier sulfurisé et une série d’emporte-pièces. Alors à vos découpoirs, prêts, partez. Bonne journée et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et rendez-vous demain pour l’ouverture de la première fenêtre du calendrier de l’Avent gourmand.

Mémo en V.O. : emporte-pièces - die Ausstechform

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25 nov. 2015

Bretzel & Café Crème miscellanées de novembre 2015


 

Ce mois-ci, une récap en images seulement

parce qu’en ce moment, les mots ne viennent pas facilement... 
Viel Spaβ quand même !







Mon grain de sel
Ce vendredi à Munich, ouverture des marchés de Noël et illumination du sapin à Marienplatz.

Mémo en V.O. : participer - mitmachen

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18 nov. 2015

10 recettes de blogueurs à tester


Avec un peu de retard certes, je me suis plongée dans le magazine SAVEURS hors-série spécial blogs culinaires.
Depuis 2007, il y a la cuisine et l'écriture dans ma vie mais il y a surtout de l'échange, du partage, de belles rencontres, la découverte de blogs esthétiques, d'univers uniques et inspirants.
J’ai renconté certains blogueurs : Dorian à l'occasion de ses fameux pique-niques, Anne lorsque nous habitions à Vienne, Lucie lorsqu'elle habitait à Munich. J’en suis d’autres depuis longtemps, abonnée à leur newsletter ou leur page Facebook. Et je compile dans un repertoire les recettes que j’ai envie d’essayer. Voici pour vous une liste de 10 recettes trouvées sur mes blogs préférés et testées au cours des derniers mois.
Bonne journée et viel Spaβ !


Côté salé

Les crackers au bleu chez Gracianne

La sauce vierge chez Pascale 

La recette des pâtes au ragù vegan chez Lucie

Le paneer râpé façon oeufs brouillés
la recette de l’Ananda Spa chez Goop

Le One pan couscous chez Anne
Côté sucré

La brioche sans pétrissage chez Carole
du blog Alter Gusto

Le Banana bread épeautre/chocolat chez Florence

Les gâteaux fondants à l’orange chez Camille 

Les shortbreads chez Anne

Le riz gluant à la mangue et au lait de coco chez Dorian

Mon grain de sel
Parce qu'il faut continuer. Continuons à vivre, à rire, à sortir et surtout à aimer. Paris, je t'aime!

Mémo en V.O. : continuer - weitermachen

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